〜この記事は2026年4月に執筆されたものです〜
「一番の調味料は、下呂の旬。」
この言葉、ちょっと贅沢だと思いませんか？
下呂市は、2017年度から医師会を中心に「下呂市減塩推進委員会」を立ち上げ、「下呂・減塩・元気大作戦」として毎月の減塩週間の実施や協力店の推進、減塩商品の開発など、地域一体となって減塩対策に取り組んでいます。
しかし、みらいろ編集部では、「減塩」という言葉へのイメージとして、少し「難しそう」「味が物足りなくなるのでは？」という声をキャッチしました。
あ！！！そうだ！！下呂市には、「旨味で満たされる」素晴らしい食材があるじゃないか！！
下呂市が進める「美味しい減塩」の取り組みの一環として、私たちみらいろ編集部が注目したのは、下呂が誇る食材が持つ圧倒的な「ポテンシャル」でした。
第一弾となる今回のテーマは、椎茸と飛騨舞茸。
キノコの濃い旨味を主役にすれば、余計な調味料を足さなくても、驚くほど満足感のある一皿が出来上がります。
「美味しい旬を贅沢に味わっていたら、結果的に体にも優しくなっていた。」
みらいろ編集部に集まってきた、欲張りで幸せなレシピの数々。毎日の食卓がもっと楽しくなるアイデアをご紹介します。
📖 目次
🍄 うま味たっぷり！椎茸レシピ
🍄🟫 香り豊か！飛騨舞茸レシピ
🍄 うま味たっぷり！椎茸レシピ
🍄🟫 椎茸のキムチーズ焼きと朴葉味噌チーズ焼き
🛒 材料
- 椎茸
- キムチ
- 朴葉味噌
- ピザ用チーズ
- 乾燥パセリ
🍳 作り方
- 椎茸の軸を切り落とす。
- 傘の裏側にキムチ、または朴葉味噌を乗せ、その上にピザ用チーズを乗せる。
- オーブンで約10分焼く。
- お好みで乾燥パセリをふりかけて完成！
💬 感想
椎茸が濃厚でジューシー！とにかく簡単で丸ごとパクッと食べられるので、あと一品にピッタリのお助けメニュー。
💡 うま味ポイント（こっそり減塩！）
「椎茸のうま味成分（グアニル酸）」×「チーズや味噌・キムチの発酵食品のうま味（グルタミン酸）」の掛け合わせ
🍄 椎茸のチーズマヨ醤油焼き
🛒 材料
- 椎茸：1パック
- ピザ用チーズ：お好みの量
- マヨネーズ：お好みの量
- 醤油：適量
🍳 作り方
- 椎茸の軸を切り落とし、さらに先端の汚れている石づき部分をカットする。
- 軸部分をみじん切りにする。
- ２にピザ用チーズ、マヨネーズ、醤油を入れて混ぜ合わせる。
- アルミホイルを敷いた天板に、椎茸の傘をのせる（軸をカットした面が上）。その上に３を乗せていく。
- オーブントースター240℃で5分ほど焼き、しっかり焼けていたら完成！
💬 感想
椎茸が肉厚でぷりぷり！味付けはチーズマヨ醤油で間違いないです！大人も子供も家族みんなで食べられる味だと思います。
💡 うま味ポイント（こっそり減塩！）
「椎茸（グアニル酸）」×「チーズや醤油（グルタミン酸）」の最強タッグ！軸まで丸ごと使うことでキノコの風味がアップし、少しのお醤油でもコクたっぷりに仕上がります。
🍄🟫 ゴロゴロ椎茸入りケイちゃん
🛒 材料
- 椎茸（大きめ）
- ケイちゃん（お好みの味）
- お好みのお野菜
- お豆腐
🍳 作り方
- 椎茸をハサミで縦に分厚くカットする。
- フライパンや鉄板でケイちゃんとお野菜を一緒に炒める。
- 最後に適当な大きさに崩したお豆腐を加える。
- お豆腐が温まり、味が全体に馴染んだら完成！
💬 感想
ハサミで縦にカットした分厚い椎茸に感動！「椎茸の香りがするぅー美味しい！」一品になりました。
💡 うま味ポイント（こっそり減塩！）
「椎茸（グアニル酸）」×「ケイちゃん（グルタミン酸）」の相乗効果！分厚い椎茸とお豆腐が旨味をしっかり吸うため、味付けを足さなくても大満足です。
🍄 椎茸のチーズ焼き
🛒 材料
- 椎茸（大きめ）：適量
- 醤油、梅肉、しらす：各適量
- ピザ用チーズ、青ネギ：各適量
🍳 作り方
- 椎茸は石づきを取り、傘の内側に醤油を薄く塗る。
- 梅肉、しらす、ピザ用チーズ、青ネギを順にのせる。
- オーブントースター（強）で10分ほど、チーズに焦げ目がつくまで焼いて完成！
💬 感想
椎茸のぷりぷり感が美味しかったです。
💡 うま味ポイント（こっそり減塩！）
「椎茸」×「チーズ・醤油」の最強タッグに、梅肉の「酸味」をプラス。酸味が味のアクセントになり、醤油はごく少量でも満足感のある味に仕上がります。
🍄 椎茸と鶏肉の炊き込みご飯
🛒 材料（2合分）
- お米：2合
- 鶏もも肉：150g
- 椎茸：2個
- 酒：大さじ2
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ3
- 小ネギ、いりごま：各適量
🍳 作り方
- 鶏肉と椎茸は食べやすい大きさに切る。
- 炊飯器にお米、酒、めんつゆを入れ、2合の目盛りまで水を足す。
- 鶏肉と椎茸をのせて、通常通り炊飯する。
- 炊き上がったらさっくり混ぜ、小ネギといりごまを散らして完成！
💬 感想
椎茸の香りが出て美味しかったです。
💡 うま味ポイント（こっそり減塩！）
「椎茸（グアニル酸）」×「鶏肉（イノシン酸）」×「めんつゆの出汁（グルタミン酸）」の相乗効果！炊き込むことで旨味がご飯に完全に移るため、少ない調味料でも驚くほど深い味わいになります。
🍝 椎茸入りミートソース
🛒 材料
- 椎茸（傘＋残った軸）：適量
- 合びき肉：適量
- 玉ねぎ、人参：適量
- トマト水煮缶：1缶
- 白だし、塩、コショウ：各適量
🍳 作り方
- 椎茸（軸含む）、玉ねぎ、人参はすべてみじん切りにする。
- ひき肉とみじん切りにした野菜を鍋で炒める。
- トマトの水煮缶を加え、じっくり煮込む。
- 白だし、塩、コショウで味を調えて完成！
💬 感想
椎茸の旨味がいい『だし』に♡ 椎茸の風味が苦手なお子さんでも食べやすいのでは？と思います。
💡 うま味ポイント（こっそり減塩！）
「トマト×椎茸×白だし」の相乗効果！トマトに含まれる旨味と白だしの昆布・かつお出汁が椎茸と合わさることで、お塩はほんの少しでも濃厚なコクが生まれる、魔法の減塩テクニックです。
🍄🟫 香り豊か！飛騨舞茸レシピ
🍄🟫 飛騨舞茸とほうれん草のナムル
🛒 材料
- 飛騨舞茸：2株
- 飛騨ほうれん草：1袋
- ガーリックパウダー：適量
- ごま油：適量
- 鶏ガラスープの素：適量
🍳 作り方
- 飛騨舞茸をフライパンで熱し、水分を飛ばす。
- ほうれん草を茹でて水切りする。
- ボウルに飛騨舞茸とほうれん草を入れ、調味料で味付けをする。
- しっかり混ぜ合わせたら出来上がり！
💬 感想
子ども達が「美味しいーー」って食べてました。ガーリックとごま油の風味が飛騨舞茸をより食べやすく引き立ててくれたおかげで、子どもたちも『美味しい！』と喜んで食べてくれました！
💡 うま味ポイント（こっそり減塩！）
「飛騨舞茸（グアニル酸）」×「鶏ガラスープ（イノシン酸）」の相乗効果！ごま油とガーリックの香ばしい風味を効かせることで、塩分が少なくても物足りなさを感じさせない素晴らしい減塩テクニックです！
🍄🟫 飛騨舞茸と蓮根のガレット
🛒 材料
- 蓮根：大きめ1本
- 飛騨舞茸：1パック
- 片栗粉：大さじ3
- とろけるチーズ：適量
- 明太マヨ：適量
- 刻み海苔、小口ネギ
🍳 作り方
- 蓮根をスライスし、片栗粉・チーズとよく混ぜる。
- フライパンに1の半量を広げ、中央に飛騨舞茸半量をおき蓋をして中火で焼く。
- 周りがカリカリになったら四方を折り、ひっくり返して飛騨舞茸に焦げ目をつける。
- もう一度ひっくり返し、明太マヨとチーズを乗せて蓋をして1分焼く。海苔とネギを散らして完成！
💬 感想
香ばしく焼いておつまみにもなるし、カリカリ感が子どもにも人気です♪
💡 うま味ポイント（こっそり減塩！）
「飛騨舞茸」×「チーズや明太子」のトリプル相乗効果！チーズのコクと香ばしいカリカリ食感がアクセントになり、余分なお塩を使わなくても大満足できます。
🍄🟫 飛騨舞茸とかぼちゃの煮物
🛒 材料
- 飛騨舞茸：1パック
- かぼちゃ：1/4個
- つゆの素：適量
🍳 作り方
- かぼちゃは一口大に切り、飛騨舞茸は食べやすい大きさに手で割いて鍋に入れる。
- つゆの素を全体に回しかける。
- 鍋に蓋をして弱火で約20分煮る。かぼちゃが柔らかくなり、味が馴染んだら完成！
💬 感想
飛騨舞茸の旨みが出てかぼちゃの甘味とマッチして、ついつい箸がすすむ味です。
💡 うま味ポイント（こっそり減塩！）
「飛騨舞茸（グアニル酸）」×「つゆの素に含まれる出汁のうま味」の相乗効果！蓋をしてじっくり煮ることで素材の甘みと旨みが凝縮されるため、少ない調味料でも驚くほど深い味わいに仕上がります。
🍄🟫 飛騨舞茸と菜の花と豚肉の和風パスタ
🛒 材料（2人前）
- パスタ：200g
- 飛騨舞茸、菜の花、豚ロース：適量
- にんにく：適量
- 顆粒昆布出汁、だし醤油
- バター、オリーブオイル
- 塩：ひとつまみ
🍳 作り方
- オリーブオイルでにんにくを炒める。
- 香りが立ってきたら、豚肉、飛騨舞茸、菜の花に塩を加えて炒める。
- 茹で上がりの1分前にパスタをフライパンへ加える。
- 茹で汁お玉1杯、昆布出汁、だし醤油を回しかける。
- 火を止めてバターを加え、余熱で絡めて完成！
💬 感想
飛騨舞茸の味が濃厚で歯応えもあって、豚肉以上の存在感！！バター醤油との相性は不動の鉄板コンビ♡
💡 うま味ポイント（こっそり減塩！）
「飛騨舞茸（グアニル酸）」×「豚肉（イノシン酸）」×「昆布出汁・醤油（グルタミン酸）」の最強タッグ！塩分はごく少量でも満足感のある味に仕上がります。
🍄🟫 飛騨舞茸としめじの蒸し煮
🛒 材料
- 飛騨舞茸：1パック
- しめじ：1パック
- 水：50ml
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- かつお節：1パック
🍳 作り方
- 飛騨舞茸としめじを食べやすい大きさに割く。
- 火にかける前のフライパンに入れる。
- 水を加えてから火にかけ、沸騰してきたら弱火にして蓋をし3分ほど蒸し焼きにする。
- 醤油とみりんを入れて混ぜ合わせる。
- 最後にかつお節を加えて完成！
💬 感想
キュッキュ、コリコリした食感！シンプルな味付けなので保存食としてアレンジしながら食べられます。
💡 うま味ポイント（こっそり減塩！）
「飛騨舞茸」×「かつお節」×「醤油」のトリプル相乗効果！蒸し煮にすることで旨味が凝縮され、かつお節がお汁を全部吸ってくれるので、お醤油は大さじ1杯だけでも味が決まります。
🍄🟫 飛騨舞茸ペペロンチーノ
🛒 材料
- 飛騨舞茸：1パック
- パスタ：100g
- にんにく：適量
- しょうゆ、塩：少々
- 秘密の隠し味
🍳 作り方
- にんにくを炒め、香りが立ったら飛騨舞茸を加えて炒める。
- 茹でたパスタを加え、しょうゆ、塩、隠し味でパパっと味を調えて完成！
💬 感想
飛騨舞茸の香り・コリコリした食感とモチモチしたパスタとの相性は抜群！主役がしっかり引き立つ一品です。
💡 うま味ポイント（こっそり減塩！）
飛騨舞茸の濃厚な旨味とにんにくの香りを活かすことで、塩分控えめでも驚くほどリッチな味わいになります！
🍄🟫 ドレッシングいらず！飛騨舞茸サラダ
🛒 材料
- 飛騨舞茸：1パック
- レタス：数枚
- 塩・コショウ：少々
- 油：適量
🍳 作り方
- 飛騨舞茸を油で炒め、塩コショウで「少し濃いめ」に味を調える。
- レタスの上に炒めた飛騨舞茸を乗せて完成！一緒に召し上がれ。
💬 感想
ドレッシングいらず！飛騨舞茸の香りと歯ごたえでいただく、シンプルながら贅沢なごちそうサラダです。
💡 うま味ポイント（こっそり減塩！）
炒めて旨味が凝縮した飛騨舞茸そのものがドレッシング代わり！油分や塩分をトータルで抑えられる賢いレシピです。
🍄🟫 飛騨舞茸のアヒージョ
🛒 材料
- 飛騨舞茸、パプリカ、ホタテ
- カマンベールチーズ
- にんにく（みじん切り）
- オリーブオイル
- 塩・コショウ
- バゲット
🍳 作り方
- オリーブオイルに、にんにくを入れ、香りが立つまで加熱する。
- 飛騨舞茸、パプリカ、ホタテを入れ加熱。
- 最後にカマンベールチーズを入れる。味はシンプルに塩コショウで調える。
💬 感想
香りがごちそう、油も最高！バゲットにしみた油まで美味しくて、あっという間になくなる美味しさです。
💡 うま味ポイント（こっそり減塩！）
チーズとホタテの濃厚な「イノシン酸・グルタミン酸」が飛騨舞茸と合わさり、旨味の塊に。オイルに溶け出した旨味をバゲットで余さず楽しめます！
🍄🟫 とまらない！飛騨舞茸のからあげ
🛒 材料
- 飛騨舞茸：1パック
- みりん：しょうゆ：酒（1：1：1）
- 片栗粉：適量
- 揚げ油
🍳 作り方
- 飛騨舞茸を調味料（1：1：1）で味付けする。
- 片栗粉をまぶして揚げるだけ！
💬 感想
食べだしたら止まらない美味しさ！サクサクの衣の中から舞茸の旨味がじゅわっと溢れます。
💡 うま味ポイント（こっそり減塩！）
揚げることで水分が飛び、飛騨舞茸の「グアニル酸」がさらに凝縮！スナック感覚で食べられる、旨味たっぷりの減塩おつまみです。
※飛騨舞茸豆知識※
舞茸にはカルシウムの吸収を助ける「ビタミンD」がとっても豊富なんです！
🍄🟫 お口の中が幸せに！飛騨舞茸の炊き込みご飯
🛒 材料
- 飛騨舞茸、しめじ
- ツナ、にんじん、ごぼう、油揚げ等
- お米：2〜3合
- 酒、めんつゆ：適量
🍳 作り方
- 飛騨舞茸とお好みの具材を、酒とめんつゆでサッと炒める。
- 炊飯器にお米と規定量の水、めんつゆを回し入れ、炒めた具材をのせて炊く。
💬 感想
蓋を開けた時の炊き立ての香りに包まれる一瞬は至福の時！
💡 うま味ポイント（こっそり減塩！）
飛騨舞茸やごぼうの香りが最高のご馳走。具材を先に炒めることでコクが出て、少ないめんつゆでも満足感のある炊きあがりになります。
いかがでしたか？
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下呂市の美味しい食材で、うま味たっぷりの食卓を楽しみませんか？
