こんにちは！ふるさとワーキングホリデーで下呂市に滞在しております、
鹿子木（かのこぎ）です！東京から参りました！
現在、私を含め大学生が3人、サトノワデザインさんでお世話になっています。
都会の喧騒から離れた、静かで自然豊かな下呂市での生活は毎日とても楽しく、
「幸せとはこういうことか！」と感じながらご飯を噛みしめています(*^^*)
さて、私がお世話になっている、
「ソラノイエ 農村滞在型の宿」2019年の営業が、
3月1日よりスタート致しました！
3月2日に、記念すべき2019年第1号、そしてワーホリ生にとっても第1号のお客様が、
ご家族でいらっしゃいました。
そのご家族と共に味噌づくりを行いました。本日はその様子をお伝えして参ります(^^)/
まず、前日に大豆の量を測り、山水に浸しました。大豆をふやかし、豆を柔らかくするためです。
水が冷たくて手が凍りそうでした。
そして翌日、さらに大豆を手でつぶせるくらいに柔らかくするため、豆を煮だしました。
薪ストーブを使って加熱！娘さんが一生懸命火の強さを調節してくれました☺
大量の灰汁と闘いながら、約5時間煮出し続けました…
次に、米麹と塩を混ぜ混ぜ。この作業を「塩きり」と言うそうです。
米麹は 下呂萩原にある「麹村」さんのものを、
塩は ソラノイエの中桐さんが旅行先で購入した「五島列島の塩」を使用しました。
こだわりの材料で作ると、より気持ちもこもって美味しくなりそうですね。
楽しそうな皆さんをパシャリ。
柔らかくなった大豆を細かく潰す作業。大きな圧縮袋に入れて足で踏み踏み、手でトントン。
「U.S.A」をBGMにして、リズムに合わせてトントントントン！（♬カ～モンベイビ～アメリカ！）
笑いが飛び交いました。(*’▽’)
潰れた大豆と塩米麹をまんべんなく混ぜ、潰しきれていないものは、指でさらに潰します。
混ざったら、お団子づくり。空気が入らないように力をこめてギュッギュッと。
お団子を甕に詰めます。これも空気が入らないように端からギュッギュッと。
丁寧に行うことが大切です。美味しくなれ！という気持ちも込めて。
詰め終えたらラップをピチッとかけて、カビ予防の為に塩で周りを固め、唐辛子を置きました。
これにて本日の作業は終了。
これから熟成させ、半年後の完成を待ちます。
「完成の頃にまた泊まりに来ます！」と、ご家族はとても満足されて帰られました。
私たちも、皆で半年後にまた集まって一緒に食べよう！と約束をしました。
みんなの気持ちのこもったお味噌、果たしてどんな味になるのでしょうか。完成が楽しみです。
ご拝読、ありがとうございました。
