こんにちわ♪

今年も残すところ僅か

連日の美味しい忘年会で

絶賛！！体重増加警報発令中のよっしーです

そんな年末ムードが高まる中

ご近所さんに声をかけていただき

お正月用の『寝ずし』を仕込みました〜！！

ということで今回も前回に引き続き

飛騨の正月の郷土料理のご紹介です

【ねずし】

ねずし（寝鮓、寝寿司、飛騨寝鮓）とは、岐阜県飛騨地方の郷土料理で、なれずしの一種。 「くさりずし」とも。　

雪深い地方の冬の動物蚕白不足を補うため、にしんを沢山買いこんで漬けて食べたのが始まりとされる。塩漬けにした鱒やにしん、鮭などの魚を一晩塩抜きし、そぎ切りにして、切って塩漬けをした大根、人参、白菜などとともに飯、麹、塩と混ぜ合わせ漬け込み、重しをして半月ほど寝かせて発酵させたもの。「ごっつお（ご馳走）」と呼ばれる、飛驒南部における伝統的な正月料理の一種である。（Wikipediaより引用）

 

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今回作った寝ずし材料

ご飯８合

大根１本

人参２本

塩（大根と人参の重さの２％強）

油揚げ

鱒半身

米麹１袋

柚子の皮（中３個分）

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まずは前日の夜に

大根と人参を短冊切りしたものも

塩漬けにしました

お米を炊いている間に

柚子の皮と湯通しした油揚げを千切りし

鱒を１cm角くらいに切ります

炊き立てご飯に

水気をよく絞った塩漬け大根と人参

湯通しした油揚げを入れて

切る様にまぜまぜ〜

さらに鱒と柚子の皮を入れて

鱒を潰さない様にまぜまぜ〜

人肌くらいの温度（ここがポイント）

になったところで

米麹を入れてまぜまぜ〜

混ぜ合わせたものをカメに入れて

ぎゅっぎゅっと

隙間を作らない様に詰めていきます

あとは重石を乗せて２週間ほど寝かせます

おやすみなさ〜い

ゆっくり寝て美味しくなってね〜

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冬の厳しい寒さのため

新鮮な野菜や食料が不足したことから

漬ける・干す・発酵させるなど

様々な保存食文化が根付いているここ飛騨地方

先人の知恵がいっぱい詰まった

ごっつお発酵食『寝ずし』もそのひとつ

この地域の『しみる（凍みる）』寒さも

味の決め手なんだそう

もぉ〜い〜くつね〜る〜と

おしょうが〜つ〜♬

土間で寝かせている

『寝ずし』に目をやるたびに

蓋を開けるのが待ち遠しくて

ついついこの歌を口ずさんでしまうのでした♪

（と言いつつ、、

大掃除に全然手が回っていない現実

お正月よ、ゆっくり来ておくれ〜！！

と願うのが本心かも、、、）